Aangezien ik niet 100% tevreden was over mijn pannenkoeken vorige week, bereid met havermelk hebben we vandaag het recept wat aangepast en pannenkoeken gebakken met mijn zelfgemaakte rijstmelk! Het resultaat was exact hetzelfde als pannenkoeken met normale melk! Ik heb wat geëxperimenteerd met de verhoudingen om tot dit resultaat te komen, omdat rijstmelk een andere samenstelling heeft dan koemelk. Vandaar hier een recept zoals ik ze het lekkerst vind!
Recept voor ca. 6 pannenkoekn:
Ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- ca. 400 ml rijstmelk
- snufje kaneel
- snufje zout
- zonnebloemolie
- 1 theelepel ghee
Bereiding:
- Doe de bloem in een kom en maak daar een kuiltje in.
- Breek de eieren in het kuiltje
- Meng het ei met het bloem met een garde met ronddraaiende bewegingen van binnen naar buiten om klontjes te voorkomen.
- Voeg dan de rijstmelk beetje bij beetje toe en roer tussendoor telkens het beslag tot een glad mengsel.
- Zelf gemaakte rijstmelk heeft altijd een andere dikte, blijf daarom rijstmelk toevoegen totdat je tevreden bent over de dikte van jouw beslag.
- Voeg als laatste een beetje kaneel, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout en een flinke scheut zonnebloemolie toe aan het beslag.
- Smelt een theelepel ghee in een pan.
- Giet een pollepel beslag in de pan wanneer de pan goed heet is.
- Wanneer de randjes bruin beginnen te worden kan je de pannenkoek omdraaien.
- Als de andere kant van de pannenkoek ook mooi bruin is gebakken dan is je pannenkoek klaar!!
zondag 16 november 2014
Zelfgebakken brood vs de bakker
Ik heb mij al een tijdje afgevraagd waarom ik altijd een opgeblazen gevoel had van "normaal" brood van de bakker. Soms werd ik zelfs misselijk! De waarheid zit 'm niet in het brood zelf, maar aan de rommel die de bakker er aan toegevoegd om brood sneller te laten rijzen! Het brood dat je bij de bakker of in de supermarkt koopt zit namelijk broodverbeteraar aan toegevoegd. Ook in veel broodmixen om zelf brood te bakken zit broodverbeteraar. En witbrood zit vaak zelfs melkpoeder in! Dus ik ga 1x per maand naar de molen om 10 kilo meel te halen, waar ik elke dag zelf een brood van bak. Ik vind zelfgebakken brood lekkerder, ik voel mij er beter bij en het is ook nog eens veel voordeliger! Inclusief stroom, beetje water, gist, zout, olie en eventueel suiker kom je op ongeveer 1 euro per brood uit. Eerst bakte ik het brood met de hand, maar als je elke dag lekker een vers brood wilt dan is het gemakkelijker te investeren in een brood-bak-machine. Vanaf 70 euro heb je al een goede, na 70 broden ga je dan dus ook al besparen! De molen waar ik naartoe ga heeft heerlijke mixen zonder toevoegingen gemalen van granen van lokale boeren. Dus puur alleen granen en zaden! Zo bak ik meestal speciale broden met bijvoorbeeld lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloem. Maar ook met haver en gerst. Je kan eindeloos variëren en zien wat jij lekker vindt! Hier onder zal ik een basisrecept neerzetten voor een volkorenbrood en de bereiding als je een brood met de hand wilt bakken. Je kan dit recept ook met een broodbakmachine bakken daar zal ik ook een bereidingsmethode voor neer zetten. En helemaal achteraan vind je een aantal tips zodat je alle trucjes niet meer zelf hoeft uit te vinden.
Recept:
Ingrediënten:
- 1 theelepel zout
- eventueel: 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
- 290 ml water
- 140 gram tarwe of spelt bloem
- 350 gram volkoren tarwe of spelt meel
- 1 theelepel gedroogde gist
Bereiding voor in de broodbakmachine:
- Doe de ingrediënten in exact deze volgorde in de broodbakmachine om tot een goed brood te komen. Stel de broodbakmachine in op een volkorenprogramma voor een luchtig brood en op het basisprogramma voor een iets vaster brood.
Bereiding met de hand:
- Meng het gist met suiker en de helft van het water in een kommetje en laat 10 minuten staan.
- Meng het meel met het zout en maak in het midden een kommetje.
- Giet de olie en het gistmengsel in het kommetje van meel.
- Mix met 4 vingers het meel door het gistmengsel van binnen naar buiten en voeg telkens een beetje water toe totdat alles gemengd is. En je een deegbal hebt.
- Kneed minimaal 5 minuten (hoe langer je kneed, hoe luchtiger het brood)
- Als het deeg aan je vingers blijft plakken dan kan je een beetje bloem toevoegen waardoor het deeg wat minder plakkerig wordt.
- Maak nu een bal van het deeg en laat het voor 40 minuten rijzen op een warme plek in huis totdat het deeg 2x zo groot is geworden.
- Kneed het deeg nog eens 5 minuten.
- Kneed het deeg in de vorm waarin jij je brood het liefste ziet of doe het in een ingevet bakblik voor een hoog brood. En laat het nog eens 40 minuten rijzen totdat het volume van het deeg is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius boven en onder warmte. Geen hetelucht!! Daar droogt het brood van uit.
- Zet een kommetje water onder in de oven.
- Bak het brood gaar in de voorverwarmde oven voor 30-40 minuten.
- Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant van het brood klopt.
Tips:
- Het suiker is optioneel, het zorgt ervoor dat het brood iets luchtiger wordt, omdat gist suikers nodig heeft om te rijzen.
- Als je een brood met de hand wilt bakken en je hebt een sterke keukenmachine, dan kan je ook alle ingrediënten in de keukenmachine gooien en het apparaat het werk laten doen!
- Wanneer je de bloem en meel toevoegt bij het bakken in de broodbakmachine, maak dan een kuiltje in het meel en doe daar de gist in zodat de gist droog blijft totdat alle ingrediënten gemixt worden. Op deze manier kan je de timer aanzetten zodat je 's ochtends als je wakker wordt lekker vers brood hebt!! Gist dat nat wordt begint namelijk meteen te reageren, als je de timer dan bijvoorbeeld op 8 uur later zet, omdat dan je wekker gaat. Dan is het gist al uitgewerkt als het nat is geworden. Dan wordt je brood heel vast, omdat het niet meer rijst.
Recept:
Ingrediënten:
- 1 theelepel zout
- eventueel: 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
- 290 ml water
- 140 gram tarwe of spelt bloem
- 350 gram volkoren tarwe of spelt meel
- 1 theelepel gedroogde gist
Bereiding voor in de broodbakmachine:
- Doe de ingrediënten in exact deze volgorde in de broodbakmachine om tot een goed brood te komen. Stel de broodbakmachine in op een volkorenprogramma voor een luchtig brood en op het basisprogramma voor een iets vaster brood.
Bereiding met de hand:
- Meng het gist met suiker en de helft van het water in een kommetje en laat 10 minuten staan.
- Meng het meel met het zout en maak in het midden een kommetje.
- Giet de olie en het gistmengsel in het kommetje van meel.
- Mix met 4 vingers het meel door het gistmengsel van binnen naar buiten en voeg telkens een beetje water toe totdat alles gemengd is. En je een deegbal hebt.
- Kneed minimaal 5 minuten (hoe langer je kneed, hoe luchtiger het brood)
- Als het deeg aan je vingers blijft plakken dan kan je een beetje bloem toevoegen waardoor het deeg wat minder plakkerig wordt.
- Maak nu een bal van het deeg en laat het voor 40 minuten rijzen op een warme plek in huis totdat het deeg 2x zo groot is geworden.
- Kneed het deeg nog eens 5 minuten.
- Kneed het deeg in de vorm waarin jij je brood het liefste ziet of doe het in een ingevet bakblik voor een hoog brood. En laat het nog eens 40 minuten rijzen totdat het volume van het deeg is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius boven en onder warmte. Geen hetelucht!! Daar droogt het brood van uit.
- Zet een kommetje water onder in de oven.
- Bak het brood gaar in de voorverwarmde oven voor 30-40 minuten.
- Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant van het brood klopt.
Tips:
- Het suiker is optioneel, het zorgt ervoor dat het brood iets luchtiger wordt, omdat gist suikers nodig heeft om te rijzen.
- Als je een brood met de hand wilt bakken en je hebt een sterke keukenmachine, dan kan je ook alle ingrediënten in de keukenmachine gooien en het apparaat het werk laten doen!
- Wanneer je de bloem en meel toevoegt bij het bakken in de broodbakmachine, maak dan een kuiltje in het meel en doe daar de gist in zodat de gist droog blijft totdat alle ingrediënten gemixt worden. Op deze manier kan je de timer aanzetten zodat je 's ochtends als je wakker wordt lekker vers brood hebt!! Gist dat nat wordt begint namelijk meteen te reageren, als je de timer dan bijvoorbeeld op 8 uur later zet, omdat dan je wekker gaat. Dan is het gist al uitgewerkt als het nat is geworden. Dan wordt je brood heel vast, omdat het niet meer rijst.
Lactose vrije chocolademelk
Soms is het alternatief lekkerder dan het origineel!! Voor deze lactosevrije chocolademelk is dat zonder meer! Ik vind deze chocolademelk veel voller en romiger van smaak dan chocolademelk op basis van koemelk! En het is ook nog eens super simpel te bereiden!
Recept voor 1 kop;
Ingrediënten:
- 15 tot 20 gram pure chocolade
- 200 ml rijstmelk
Bereiding:
- Verwarm de rijstmelk in een pan, smelt de chocolade in de melk en klaar!
Recept voor 1 kop;
Ingrediënten:
- 15 tot 20 gram pure chocolade
- 200 ml rijstmelk
Bereiding:
- Verwarm de rijstmelk in een pan, smelt de chocolade in de melk en klaar!
woensdag 12 november 2014
Ghee
Omdat ik normaal alles met roomboter deed heb ik nu een probleem. Ik houd namelijk absoluut niet van margarine of sojaboter. Gelukkig is er voor dit probleem een oplossing, namelijk Ghee! Ghee wordt al jaren in India in de Ayurveda gebruikt. Dit is geklaarde boter waar alle melkbestanddelen uit zijn gehaald. Dus ghee is boter zonder lactose en melkeiwitten!! Daardoor gaat het ook niet spetteren bij verhitting waardoor je er zelfs in kunt frituren en je boter brand niet meer aan bij bakken en braden! Je kunt het ook koud gebruiken als boter op je brood. Daarnaast bevat het ook alleen maar onverzadigde vetzuren waardoor het ook goed is voor je cholesterol. Je kan ghee kopen in de reform/biowinkel, maar dat is duur. Daarnaast is de kwaliteit ook vaak zuiverder als je het zelf maakt! Hier onder het recept voor een verloren uurtje op een vrije dag.
Recept:
Ingrediënten:
- ongezouten roomboter (liefst bio)
Bereiding;
- Smelt de boter in een pot met dikke bodem op een matig vuur.
- Je zal zien dat de melkeiwitten vlokken gaan vormen en dat de boter een beetje begint te borrelen, dit is normaal.
- Roer de boter af een toe een beetje door, ook over de bodem, omdat anders de melkeiwitten aanbranden. Door aanbranden wordt de boter bitter (is ook niet gezond als dat gebeurd!).
- Als het borrelen minder wordt let dan goed op, omdat de melkeiwitten dan gemakkelijk kunnen aanbranden!
- Haal de pot van het vuur na ongeveer 3 minuten nadat het borrelen minder is geworden.
- De kleur is dan goud bruin en de geur licht karamel.
- Leg een stuk keukenpapier in een zeef en filter de boter (de vaste bestanddelen bevatten o.a. lactose, melkeiwit en cholesterol). Je kan ook een koffiefilter gebruiken, maar uit ervaring kan ik zeggen dat je er meer uit filterd met keukenpapier.
- Bewaar de ghee in schone droge glazen potten buiten de koelkast op een donkere plek. Op deze manier is de ghee maanden houdbaar, zelfs geopend.
Tip:
Als er bruinen vlekjes op de ghee komen is de ghee niet meer goed en kan je best nieuwe maken (duurt lang voordat het zover is!). Je kan bederf tegen gaan door altijd een schone lepel te gebruiken.
Recept:
Ingrediënten:
- ongezouten roomboter (liefst bio)
Bereiding;
- Smelt de boter in een pot met dikke bodem op een matig vuur.
- Je zal zien dat de melkeiwitten vlokken gaan vormen en dat de boter een beetje begint te borrelen, dit is normaal.
- Roer de boter af een toe een beetje door, ook over de bodem, omdat anders de melkeiwitten aanbranden. Door aanbranden wordt de boter bitter (is ook niet gezond als dat gebeurd!).
- Als het borrelen minder wordt let dan goed op, omdat de melkeiwitten dan gemakkelijk kunnen aanbranden!
- Haal de pot van het vuur na ongeveer 3 minuten nadat het borrelen minder is geworden.
- De kleur is dan goud bruin en de geur licht karamel.
- Leg een stuk keukenpapier in een zeef en filter de boter (de vaste bestanddelen bevatten o.a. lactose, melkeiwit en cholesterol). Je kan ook een koffiefilter gebruiken, maar uit ervaring kan ik zeggen dat je er meer uit filterd met keukenpapier.
- Bewaar de ghee in schone droge glazen potten buiten de koelkast op een donkere plek. Op deze manier is de ghee maanden houdbaar, zelfs geopend.
Tip:
Als er bruinen vlekjes op de ghee komen is de ghee niet meer goed en kan je best nieuwe maken (duurt lang voordat het zover is!). Je kan bederf tegen gaan door altijd een schone lepel te gebruiken.
Rijstmelk
Ik ben begonnen met experimenteren met havermelk, omdat die voedingswaarden (naast sojamelk) het beste overeen kwamen met normale melk. Voor bereidingen zoals havermout pap en pannenkoeken is havermelk perfect. Maar om zo te drinken en voor toepassingen als sauzen vind ik de smaak van havermelk niet geweldig en iets te waterig. Daarom ben ik zelf rijstmelk gaan maken om te kijken hoe dat is. Op internet heb ik al wat rond gespeurd en gezien dat rijstmelk ook perfect gebruikt kan worden voor bereidingen.
Ik zet hier even een overzichtje neer met de belangrijkste overeenkomsten en verschillen van de voedingswaarden tussen: koemelk, sojamelk, rijstmelk en havermelk
Voedingswaarden per glas (150g):
Koemelk (halfvol) Sojamelk Havermelk Rijstmelk
Energie(kcal) 69 56 68 71
Eiwit(g) 5 6 2 0
Koolhydraten(g) 7 1 10 14
Vet(g) 2 3 2 2
- waarvan verzadigd(g) 2 0 0 0
Vezels(g) 0 1 0 0
Natrium(mg) 63 26 0 0
Ik heb de rijstmelk gemaakt volgen onderstaand recept. Volgens veel recepten moet er 1 theelepel zout toegevoegd worden per 1,5l. Ik vond dat wat veel dus ik heb maar een halve theelepel toegevoegd. Maar zelfs een halve theelepel was te veel, ik denk dus dat een snufje zout genoeg is. Met een halve theelepel smaakte het namelijk echt naar zoute melk. Om mee te koken voeg ik geen suiker toe, maar om te drinken is een theelepel honing of suiker wel lekker. Ik moest wel nog flink wat water toevoegen om te verdunnen aangezien het eindresultaat vrij dik was.
Recept:
Ingrediënten:
- 1 kopje zilvervliesrijst
- 6 kopjes water
- snufje zout
- Eventueel: honing of suiker naar smaak
Bereiding:
- Spoel de rijst goed af in een zeef.
- Kook 1 kop rijst voor 2 uur in 6 kopen water met een snufje zout.
- Laat de rijst met water afkoelen (giet niet af!!).
- Draai de rijst met water helemaal fijn in een blender.
- Doe het rijstmengsel in een sapcentrifuge. Als er nog vocht in het pulp zit, herhaal dit dan totdat alle vocht eruit is. (Ik moest drie keer centrifugeren).
- Als je geen sapcentrifuge hebt kan je het mengsel ook drie keer zeven.
- Verdun het mengsel nu met water tot de gewenste dikte. (Ik geef de voorkeur aan 1 deel rijstmelk met 1 deel water)
- Eventueel kan je nog zoeten met honing of suiker.
Ik zet hier even een overzichtje neer met de belangrijkste overeenkomsten en verschillen van de voedingswaarden tussen: koemelk, sojamelk, rijstmelk en havermelk
Voedingswaarden per glas (150g):
Koemelk (halfvol) Sojamelk Havermelk Rijstmelk
Energie(kcal) 69 56 68 71
Eiwit(g) 5 6 2 0
Koolhydraten(g) 7 1 10 14
Vet(g) 2 3 2 2
- waarvan verzadigd(g) 2 0 0 0
Vezels(g) 0 1 0 0
Natrium(mg) 63 26 0 0
Ik heb de rijstmelk gemaakt volgen onderstaand recept. Volgens veel recepten moet er 1 theelepel zout toegevoegd worden per 1,5l. Ik vond dat wat veel dus ik heb maar een halve theelepel toegevoegd. Maar zelfs een halve theelepel was te veel, ik denk dus dat een snufje zout genoeg is. Met een halve theelepel smaakte het namelijk echt naar zoute melk. Om mee te koken voeg ik geen suiker toe, maar om te drinken is een theelepel honing of suiker wel lekker. Ik moest wel nog flink wat water toevoegen om te verdunnen aangezien het eindresultaat vrij dik was.
Recept:
Ingrediënten:
- 1 kopje zilvervliesrijst
- 6 kopjes water
- snufje zout
- Eventueel: honing of suiker naar smaak
Bereiding:
- Spoel de rijst goed af in een zeef.
- Kook 1 kop rijst voor 2 uur in 6 kopen water met een snufje zout.
- Laat de rijst met water afkoelen (giet niet af!!).
- Draai de rijst met water helemaal fijn in een blender.
- Doe het rijstmengsel in een sapcentrifuge. Als er nog vocht in het pulp zit, herhaal dit dan totdat alle vocht eruit is. (Ik moest drie keer centrifugeren).
- Als je geen sapcentrifuge hebt kan je het mengsel ook drie keer zeven.
- Verdun het mengsel nu met water tot de gewenste dikte. (Ik geef de voorkeur aan 1 deel rijstmelk met 1 deel water)
- Eventueel kan je nog zoeten met honing of suiker.
dinsdag 11 november 2014
Pannenkoeken met havermelk
Met mijn restje havermelk dat ik nog in de koelkast had staan van de bechamelsaus heeft mijn vriendin heerlijke lactose vrije pannenkoeken gebakken. Daarnaast heeft ze ook nog pannenkoeken met koemelk gebakken zodat we het goed konden vergelijken.
Het resultaat was dat de pannenkoeken met havermelk langer moesten bakken dan de pannenkoeken met koemelk. Ze werden namelijk minder snel gaar en bruin. Ook heb je iets meer vet nodig, omdat ze sneller aan de pan blijven plakken (waarschijnlijk doordat koemelk meer vet bevat dan havermelk). Ze waren ook iets anders van structuur en iets slapper. De volgende keer ga ik proberen een extra ei toe te voegen, dan denk ik dat ze iets steviger worden. Havermelk bevat namelijk iets minder eiwit dan koemelk. Als je sojamelk wilt gebruiken zou ik het op 2 eieren houden en voor rijstmelk zou ik ook 3 eieren gebruiken.
Qua uiterlijk en smaak beleving was het wel net een "normale" pannenkoek. Al met al zeker een succes en voor herhaling vatbaar. Mijn ervaring was dat de pannenkoeken met havermelk veel lichter verteerbaar waren en minder vet smaakte.
Recept voor 6-8 pannenkoeken:
Ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 300 ml havermelk
- 1 zakje vanille suiker
- 1 eetlepel suiker
- 2 eieren (de volgende keer ga ik 3 eieren proberen)
- 2 mespuntjes zout
- flinke scheut zonnebloemolie
- snufje kaneel
Bereiding beslag:
- Zeef de bloem in een om en voeg de suiker toe.
- Maak een kuiltje in het midden en voeg hier de eieren aan toe.
- Voeg 1/3 van de havermelk toe en begin het deeg te kloppen met de garde of de mixer.
- Wanneer het beslag glad is geklopt voeg dan de rest van de melk toe en het zout.
- Voeg een flinke scheut zonnebloemolie toe aan het beslag (dan heb je geen olie of boter meer nodig om te bakken).
- Het geheel goed mengen tot een glad beslag.
Bakken:
- Zorg dat de koekenpan goed heet is voor je begint te bakken. Je hoeft geen vet meer in de pan te doen, omdat het al in het beslag zit!!
- Giet een kleine pollepel beslag in de pan.
- Zodra de randjes bruin worden kun je de pannenkoek omdraaien. (Gebruik daarvoor een grote spatel aangezien de pannenkoeken vrij slap zijn.)
- De pannenkoek is klaar wanneer hij aan twee kanten mooi bruin gebakken is.
- Als de pannenkoek niet los kwam van de pan kan je iets meer zonnebloemolie door het beslag doen, daardoor zullen de pannenkoeken makkelijker los komen.
Het resultaat was dat de pannenkoeken met havermelk langer moesten bakken dan de pannenkoeken met koemelk. Ze werden namelijk minder snel gaar en bruin. Ook heb je iets meer vet nodig, omdat ze sneller aan de pan blijven plakken (waarschijnlijk doordat koemelk meer vet bevat dan havermelk). Ze waren ook iets anders van structuur en iets slapper. De volgende keer ga ik proberen een extra ei toe te voegen, dan denk ik dat ze iets steviger worden. Havermelk bevat namelijk iets minder eiwit dan koemelk. Als je sojamelk wilt gebruiken zou ik het op 2 eieren houden en voor rijstmelk zou ik ook 3 eieren gebruiken.
Qua uiterlijk en smaak beleving was het wel net een "normale" pannenkoek. Al met al zeker een succes en voor herhaling vatbaar. Mijn ervaring was dat de pannenkoeken met havermelk veel lichter verteerbaar waren en minder vet smaakte.
Recept voor 6-8 pannenkoeken:
Ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 300 ml havermelk
- 1 zakje vanille suiker
- 1 eetlepel suiker
- 2 eieren (de volgende keer ga ik 3 eieren proberen)
- 2 mespuntjes zout
- flinke scheut zonnebloemolie
- snufje kaneel
Bereiding beslag:
- Zeef de bloem in een om en voeg de suiker toe.
- Maak een kuiltje in het midden en voeg hier de eieren aan toe.
- Voeg 1/3 van de havermelk toe en begin het deeg te kloppen met de garde of de mixer.
- Wanneer het beslag glad is geklopt voeg dan de rest van de melk toe en het zout.
- Voeg een flinke scheut zonnebloemolie toe aan het beslag (dan heb je geen olie of boter meer nodig om te bakken).
- Het geheel goed mengen tot een glad beslag.
Bakken:
- Zorg dat de koekenpan goed heet is voor je begint te bakken. Je hoeft geen vet meer in de pan te doen, omdat het al in het beslag zit!!
- Giet een kleine pollepel beslag in de pan.
- Zodra de randjes bruin worden kun je de pannenkoek omdraaien. (Gebruik daarvoor een grote spatel aangezien de pannenkoeken vrij slap zijn.)
- De pannenkoek is klaar wanneer hij aan twee kanten mooi bruin gebakken is.
- Als de pannenkoek niet los kwam van de pan kan je iets meer zonnebloemolie door het beslag doen, daardoor zullen de pannenkoeken makkelijker los komen.
zondag 9 november 2014
Bechamelsaus zonder lactose
Een goede lasagne zonder bechamelsaus bestaat niet, dus heb ik een bechamelsaus zonder lactose. In plaats van koemelk heb ik havermelk gebruikt. En in plaats van boter heb ik zonnebloemolie gebruikt.
Recept:
Ingrediënten:
- 30 gram zonnebloemolie
- 30 gram bloem
- 500 ml havermelk
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereiding:
- Verhit de zonnebloemolie met een paar druppels water.
- Wanneer het water begint te spetteren dan is de olie warm, doe er dan de bloem beetje bij beetje bij. En roer nog 2 minuten door.
- Giet beetje bij beetje de melk bij en roer telkens het mengsel glad. Breng al roerend aan de kook op matig vuur.
- Laat de saus indikken en laat enkele minuten doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Tip:
Als de saus dreigt te schiften, haal de pot dan onmiddellijk van het vuur en een voeg een beetje havermelk toe terwijl je blijft roeren totdat de saus weer glad is.
De smaak en structuur kwam heel dicht bij bechamelsaus dat met roomboter en melk is bereid. Alleen was de smaak natuurlijk minder romig. De volgende keer ga ik het proberen met rijstmelk, misschien wordt de smaak dan iets voller.
Recept:
Ingrediënten:
- 30 gram zonnebloemolie
- 30 gram bloem
- 500 ml havermelk
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereiding:
- Verhit de zonnebloemolie met een paar druppels water.
- Wanneer het water begint te spetteren dan is de olie warm, doe er dan de bloem beetje bij beetje bij. En roer nog 2 minuten door.
- Giet beetje bij beetje de melk bij en roer telkens het mengsel glad. Breng al roerend aan de kook op matig vuur.
- Laat de saus indikken en laat enkele minuten doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Tip:
Als de saus dreigt te schiften, haal de pot dan onmiddellijk van het vuur en een voeg een beetje havermelk toe terwijl je blijft roeren totdat de saus weer glad is.
De smaak en structuur kwam heel dicht bij bechamelsaus dat met roomboter en melk is bereid. Alleen was de smaak natuurlijk minder romig. De volgende keer ga ik het proberen met rijstmelk, misschien wordt de smaak dan iets voller.
Havermoutkoekjes
Ik ben dol op koekjes! Maar als je in de winkel bij de koekjes gaat kijken, dan zitten overal melkproducten in.. Dan maar zelf koekjes maken! Ik heb nog havermoutpulp over van het maken van de havermelk dus waarom geen havermoutkoekjes?
Havermoutkoekjes waren mijn opa's favoriet, wij konden hem geen groter plezier doen dan een doos havermoutkoekjes voor hem mee te nemen! Dan werden die koekjes aan iedereen uitgedeeld, want zelfgebakken koekjes zijn nog lekkerder als je ze kan delen!
Recept:
Ingrediënten:
- 190 gram lactose vrije boter (ghee) of zonnebloemolie
- 190 gram suiker
- 1 ei
- 4 eetlepels water
- 1 zakje vanillesuiker
- 425 gram havermout
- 125 gram bloem
- 1 theelepel zout
- halve theelepel bakpoeder
optioneel:
- cranberry's
- amandelschilfers
- 6 druppels amandelessence
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
- Leg bakpapier op 1 of 2 bakplaten (1 bakplaat is net te weinig, als je maar 1 bakplaat hebt dan kan je ook in 2 keer bakken).
- Klop de boter (of olie) en suiker in een grote kom licht en luchtig.
- Klop het ei, water en vanillesuiker erdoor tot het mengsel glad is
(eventueel nog de amandelessence)
- Voeg de havermout met de bloem, het zout en bakpoeder toe.
(eventueel nog de cranberry's en amandelschilfers
- Schep eetlepels deeg op ruime afstand van elkaar op de bakplaten.
- Bak de koekjes in 20 minuten in de voorverwarmde over totdat ze bruin zijn.
- Laat ze afkoelen op een rooster.
Ik heb vandaag deze havermoutkoekjes gebakken met de optionele ingrediënten erbij, dan zijn ze om je vingers erbij af te likken!! De volgende keer ga ik ze denk ik proberen met pure chocolade, dat moet ook lekker zijn denk ik!
Havermelk
Mijn eerste experiment is havermelk. Waarom havermelk? Na soyamelk komt het qua voedingswaarde het beste overeen met magere koemelk. Soyamelk vond ik niet zo'n goed idee, omdat het schijnt dat daar stoffen inzitten die op vrouwelijke hormonen lijken. Voor mij als man lijkt me dat niet zo gezond.
Recept dat ik gevolgd heb:
Ingrediënten:
- 100 gram havermout
- 700 ml water + extra water om mee te spoelen
Bereiding:
- Havermout spoelen met water in een zeef
- Havermout onder water zetten en 20 min tot overnacht laten weken in de koelkast
- Giet de geweekte havermout af in een zeef en spoel nog eens na met water
- Doe de geweekte havermout met 700 ml water kort in de blender
- De volgende stap is de pulp scheiden van het vocht, ik heb dat gedaan door het mengsel in de sapcentrifuge te doen (dan heb je de meeste opbrengst). Je kan het mengsel ook drie keer zeven volgens het recept waar ik mij op heb gebaseerd als je geen sapcentrifuge hebt.
Het resultaat was iets dat door kan gaan voor magere melk, maar echt lekker om zo te drinken is het niet. Het schijnt wel perfect te zijn om te gebruiken als melkvervanger om mee te koken (bijvoorbeeld pannenkoeken, havermoutpap).
Ik hou zelf heel veel van lasagne, dus ik ga vanavond proberen om een lactose vrije bechamelsaus te maken met mijn zelfgemaakte havermelk.
De pulp die je overhoud van de havermout kun je gebruiken voor havermout pap of in havermout koekjes, op die manier wordt niets verspild!
Recept dat ik gevolgd heb:
Ingrediënten:
- 100 gram havermout
- 700 ml water + extra water om mee te spoelen
Bereiding:
- Havermout spoelen met water in een zeef
- Havermout onder water zetten en 20 min tot overnacht laten weken in de koelkast
- Giet de geweekte havermout af in een zeef en spoel nog eens na met water
- Doe de geweekte havermout met 700 ml water kort in de blender
- De volgende stap is de pulp scheiden van het vocht, ik heb dat gedaan door het mengsel in de sapcentrifuge te doen (dan heb je de meeste opbrengst). Je kan het mengsel ook drie keer zeven volgens het recept waar ik mij op heb gebaseerd als je geen sapcentrifuge hebt.
Het resultaat was iets dat door kan gaan voor magere melk, maar echt lekker om zo te drinken is het niet. Het schijnt wel perfect te zijn om te gebruiken als melkvervanger om mee te koken (bijvoorbeeld pannenkoeken, havermoutpap).
Ik hou zelf heel veel van lasagne, dus ik ga vanavond proberen om een lactose vrije bechamelsaus te maken met mijn zelfgemaakte havermelk.
De pulp die je overhoud van de havermout kun je gebruiken voor havermout pap of in havermout koekjes, op die manier wordt niets verspild!
Geen lactose (melk) meer...
Deze week ben ik er achter gekomen dat ik mogelijk een lactose/koemelk intolerantie heb. Dan denk je oke prima, dan drink ik gewoon geen melk meer,.. ik dronk het toch al bijna nooit...
Maar... dan kijk je in de kast en zie je dat bijna overal melk derivaten inzitten.. Oeps probleem!!!! Ik had geen tijd om boodschappen te doen, dus dan maar een week leven op broodjes aardbeienjam en aardappelen met wat groenten en kipfilet XD.
Als je naar de natuurvoedingswinkel gaat dan kan je alles kant en klaar kopen zonder rommel, maar dan ben je elke maand twee keer zoveel kwijt aan boodschappen. En aangezien ik het leuk vind om in de keuken bezig te zijn en te experimenteren (en mijn dieet iets wil uitbreiden :P) ben ik dit weekend begonnen met experimenteren om die producten zelf te maken!
Op het internet is veel te vinden aan recepten en tips, maar ik zie al dat veel mensen tegen allemaal problemen aanlopen die ik met mijn vakkennis als laborant makkelijk kan oplossen. Ik wilde ook ergens al mijn ervaringen en recepten bundelen en tips van anderen zijn altijd welkom! Daarom leek mij het wel een goed idee om er over te gaan bloggen.
Ik zal hier regelmatig bloggen over mijn experimenten in de keuken, feedback is altijd welkom!
Abonneren op:
Posts (Atom)