Hartige groentetaart

Deze groentetaart heb ik met kerst gemaakt. Het originele recept was met bladerdeeg en crème fraîche. Het bladerdeeg heb ik vervangen door kruimeldeeg en de crème fraîche door tahin (sesam pasta). Deze taart is daardoor niet alleen heel lekker en licht verteerbaar, maar ziet er ook nog eens super goed uit! Bekijk hier het filmpje voor handige tips hoe je de taart maakt:  http://vimeo.com/106625769.

Recept:

Ingrediënten:
- 150 gram bloem
- 70 gram ghee of bakboter (kamertemperatuur)
- 1 eetlepel koud water
- 1/4 koffielepel zout
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels tahin
- salie (liefst vers, maar mag ook gedroogd zijn)
- 2 courgettes
- 5 wortelen
- 1 aubergine
- (extra virgine) olijfolie
- geroosterde sesamzaadjes
- peper en zout

Bereiding:
- Zeef de bloem in een grote kom.
- Snij de ghee in blokjes op de bloem.
- Verdeel de ghee met een deeg-menger door de bloem tot er een or korrelig mengsel ontstaat.
- Maak een kuiltje in het midden van het bloem/botermengsel en giet er 1 eetlepel koud water in.
- Kneed snel tot een samenhangende bal. Kneed niet te lang, het deeg moet kruimelig blijven, anders wordt het kruimeldeeg te hard bij het bakken.
- Voeg nog een paar eetlepels koud water toe als het deeg geen bal wil worden, maar let op dat je niet teveel water toevoegt, want dan wordt het deeg weer te hard.
- Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
- Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad en bekleed daar een ingevette taartvorm mee. Zet de taartvorm voor 30 minuten in de koelkast.
- Was de courgettes, wortelen en aubergine en snijd ze in dunne lange stroken met een dunschiller of kaasschaaf. Snijd zo dat er altijd een dun randje schil op zit voor een decoratief effect.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Smeer de bodem van de taart in met tahin en mosterd.
- Verdeel daarna de salie over de bodem.
- Rol een strook courgette op en zet het rolletje in het midden van de taart met de schil naar boven gericht.
- Rol er vervolgens afwisselend stroken wortel, aubergine en courgette omheen (steeds weer met de schil naar boven gericht) totdat je de gehele taart gevuld hebt tot aan de rand van het bladerdeeg.
- Besprenkel vervolgens de gehele taart met olijfolie, zout, peper en de sesamzaadjes.
- Bak de taart in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.

Quinoa tabouleh

Zo lekker dat zelfs mijn broertje 2x opschept!!

Recept voor 4 personen:

Ingrediënten:
- 2 rode paprika's
- extra virgine olijfolie
- 340 gram quinoa
- 1 groentebouillon blokje
- 50 gram rozijnen
- 1 bosje rucola
- half bosje peterselie
- peper en zout

Bereiding:
- Los het bouillonblokje op in een halve liter water en kook de quinoa hier in volgens de beschrijving op de verpakking, giet daarna de quinoa af en laat afkoelen met de deksel op de pan.
- Rooster de paprika's totdat de schil los begint te laten.
- Laat de paprika's afkoelen en trek de schil er af.
- Snijd de ontvelde paprika's in kleine blokjes en schep ze door de gekookte quinoa.
- Hak de rucola en peterselie fijn en meng dat ook door de quinoa.
- Meng ook de rozijnen en een flinke scheut olijfolie door de quinoa.
- Breng op smaak met peper en zout.

Tip:
Als de tabouleh nog iets te droog is kan je het iets smeuïger maken door nog een scheut olijfolie door de tabouleh te mengen.

Pindasaus

In België wonen als Nederlander heeft een paar nadelen. De meeste Belgen houden bijvoorbeeld niet van pindasaus, dus als je pindasaus wilt eten ben je op je zelf aangewezen. Ergens een saté-tje eten zit er hier dus niet in. Je kan uit Nederland zo pindasaus uit een potje kopen, maar daar zit een hoop rommel aan toegevoegd. Daarom hier een recept voor pindasaus zonder rommel!

Ingrediënten:

- 1 teentje knoflook
- 1 rode chili peper (of 1 theelepel chili poeder)
- 1 theelepel ghee
- 2 eetlepels pindakaas (liefst biologische of pcd o.i.d. Calvé zit te veel rommel in)
- 1 tot 2 eetlepels sojasaus (naar smaak)
- 100 ml rijstmelk
- 1 theelepel suiker
- 1 cm geraspte verse gember

Bereiding:
- Verhit de ghee in een pan en bak de chili (of poeder) en knoflook kort aan tot de knoflook begint te kleuren.
- Voeg de pindakaas, rijstmelk, gember en suiker toe.
- Voeg naar smaak sojasaus toe.
- Voeg eventueel wat meer rijstmelk of water toe totdat de pindasaus de gewenste dikte heeft.
- Als je de saus iets zoeter wilt hebben kan je er nog wat suiker bij doen.

Pompoensoep

Als je een lekker stevige gebonden soep wilt eten wordt er bijna altijd iets van room of crème fraîche doorheen gegooid. Of bind middel waar gluten in zitten. Dan hier een recept voor heerlijk gebonden pompoensoep zonder lactose of gluten. Voor het binden gebruik ik hier een aardappel, dat werkt net zo goed als bindmiddel of room.

Recept:

Ingrediënten:
- 1 pompoen (+/- 1,5 kg)
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 chili peper of 1 theelepel chili poeder
- 2 theelepels kerriepoeder
- 800 ml bouillon (1 tablet)
- 1 middelgrote aardappel
- 3 eetlepels ghee of zonnebloemolie

Bereiding:
- Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen met een lepel en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.
- Snipper de ui, knoflook en chilipeper.
- Verhit de olie of ghee i een ruime pan met dikke bodem. Fruit de chili, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 2 min.
- Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 15 min. zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een egale soep, Of prak met een pureestamper als je graag nog wat stukjes in de soep hebt.

Aardappelpuree op Italiaanse wijze

Dit recept is een naar een tip van mijn zusje. Aardappelpuree zonder melk of boter!! En ook nog eens super makkelijk, snel en gezond! Dank je wel Sabine!

Recept voor ca. 500g aardappelpuree:

Ingrediënten:
- 500g kruimige aardappelen
- 1 teen knoflook
- flinke scheut olijfolie (extra virgine)
- kruidenzout
- peper van de molen

Bereiding:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water
- Maak de knoflook fijn met een knoflookpers (vijzelen kan ook)
- Stamp de aardappelen met de knoflook en een flinke scheut olijfolie tot puree.
- Breng op smaak met kruidenzout en peper van de molen.

Pannenkoeken met rijstmelk

Aangezien ik niet 100% tevreden was over mijn pannenkoeken vorige week, bereid met havermelk hebben we vandaag het recept wat aangepast en pannenkoeken gebakken met mijn zelfgemaakte rijstmelk! Het resultaat was exact hetzelfde als pannenkoeken met normale melk! Ik  heb wat  geëxperimenteerd met de verhoudingen om tot dit resultaat te komen, omdat rijstmelk een andere samenstelling heeft dan koemelk. Vandaar hier een recept zoals ik ze het lekkerst vind!

Recept voor ca. 6 pannenkoekn:

Ingrediënten:
- 100 gram bloem
- 2 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- ca. 400 ml rijstmelk
- snufje kaneel
- snufje zout
- zonnebloemolie
- 1 theelepel ghee

Bereiding:
- Doe de bloem in een kom en maak daar een kuiltje in.
- Breek de eieren in het kuiltje
- Meng het ei met het bloem met een garde met ronddraaiende bewegingen van binnen naar buiten om klontjes te voorkomen.
- Voeg dan de rijstmelk beetje bij beetje toe en roer tussendoor telkens het beslag tot een glad mengsel.
- Zelf gemaakte rijstmelk heeft altijd een andere dikte, blijf daarom rijstmelk toevoegen totdat je tevreden bent over de dikte van jouw beslag.
- Voeg als laatste een beetje kaneel, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout en een flinke scheut zonnebloemolie toe aan het beslag.
- Smelt een theelepel ghee in een pan.
- Giet een pollepel beslag in de pan wanneer de pan goed heet is.
- Wanneer de randjes bruin beginnen te worden kan je de pannenkoek omdraaien.
- Als de andere kant van de pannenkoek ook mooi bruin is gebakken dan is je pannenkoek klaar!!

Zelfgebakken brood vs de bakker

Ik heb mij al een tijdje afgevraagd waarom ik altijd een opgeblazen gevoel had van "normaal" brood van de  bakker. Soms werd ik zelfs misselijk! De waarheid zit 'm niet in het brood zelf, maar aan de rommel die de bakker er aan toegevoegd om brood sneller te laten rijzen! Het brood dat je bij de bakker of in de supermarkt koopt zit namelijk broodverbeteraar aan toegevoegd. Ook in veel broodmixen om zelf brood te bakken zit broodverbeteraar. En witbrood zit vaak zelfs melkpoeder in! Dus ik ga 1x per maand  naar de molen om 10 kilo meel te halen, waar ik elke dag zelf een brood van bak. Ik vind zelfgebakken brood lekkerder, ik voel mij er beter bij en het is ook nog eens veel voordeliger! Inclusief stroom, beetje water, gist, zout, olie en eventueel suiker kom je op ongeveer 1 euro per brood uit. Eerst bakte ik het brood met de hand, maar als je elke dag lekker een vers brood wilt dan is het gemakkelijker te investeren in een brood-bak-machine. Vanaf 70 euro heb je al een goede, na 70 broden ga je dan dus ook al besparen! De molen waar ik naartoe ga heeft heerlijke mixen zonder toevoegingen gemalen van granen van lokale boeren. Dus puur alleen granen en zaden! Zo bak ik meestal speciale broden met bijvoorbeeld lijnzaad, pompoenpitten en zonnebloem. Maar ook met haver en gerst. Je kan eindeloos variëren en zien wat jij lekker vindt! Hier onder zal ik een basisrecept neerzetten voor een volkorenbrood en de bereiding als je een brood met de hand wilt bakken. Je kan dit recept ook met een broodbakmachine bakken daar zal ik ook een bereidingsmethode voor neer zetten. En helemaal achteraan vind je een aantal tips zodat je alle trucjes niet meer zelf hoeft uit te vinden.

Recept:

Ingrediënten:
- 1 theelepel zout
-  eventueel: 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel olie (zonnebloem of olijfolie)
- 290 ml water
- 140 gram tarwe of spelt bloem
- 350 gram volkoren tarwe of spelt meel
- 1 theelepel gedroogde gist

Bereiding voor in de broodbakmachine:
- Doe de ingrediënten in exact deze volgorde in de broodbakmachine om tot een goed brood te komen. Stel de broodbakmachine in op een volkorenprogramma voor een luchtig brood en op het basisprogramma voor een iets vaster brood.

Bereiding met de hand:
- Meng het gist met suiker en de helft van het water in een kommetje en laat 10 minuten staan.
- Meng het meel met het zout en maak in het midden een kommetje.
- Giet de olie en het gistmengsel in het kommetje van meel.
- Mix met 4 vingers het meel door het gistmengsel van binnen naar buiten en voeg telkens een beetje water toe totdat alles gemengd is. En je een deegbal hebt.
- Kneed minimaal 5 minuten (hoe langer je kneed, hoe luchtiger het brood)
- Als het deeg aan je vingers blijft plakken dan kan je een beetje bloem toevoegen waardoor het deeg wat minder plakkerig wordt.
- Maak nu een bal van het deeg en laat het voor 40 minuten rijzen op een warme plek in huis totdat het deeg 2x zo groot is geworden.
- Kneed het deeg nog eens 5 minuten.
- Kneed het deeg in de vorm waarin jij je brood het liefste ziet of doe het in een ingevet bakblik voor een hoog brood. En laat het nog eens 40 minuten rijzen totdat het volume van het deeg is verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius boven en onder warmte. Geen hetelucht!! Daar droogt het brood van uit.
- Zet een kommetje water onder in de oven.
- Bak het brood gaar in de voorverwarmde oven voor 30-40 minuten.
- Het brood is gaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant van het brood klopt.


Tips:
- Het suiker is optioneel, het zorgt ervoor dat het brood iets luchtiger wordt, omdat gist suikers nodig heeft om te rijzen.
- Als je een brood met de hand wilt bakken en je hebt een sterke keukenmachine, dan kan je ook alle ingrediënten in de keukenmachine gooien en het apparaat het werk laten doen!
- Wanneer je de bloem en meel toevoegt bij het bakken in de broodbakmachine, maak dan een kuiltje  in het meel en doe daar de gist in zodat de gist droog blijft totdat alle ingrediënten gemixt worden. Op deze manier kan je de timer aanzetten zodat je 's ochtends als je wakker wordt lekker vers brood hebt!! Gist dat nat wordt begint namelijk meteen te reageren, als je de timer dan bijvoorbeeld op 8 uur later zet, omdat dan je wekker gaat. Dan is het gist al uitgewerkt als het nat is geworden. Dan wordt je brood heel vast, omdat het niet meer rijst.