Quinoa tabouleh

Zo lekker dat zelfs mijn broertje 2x opschept!!

Recept voor 4 personen:

Ingrediënten:
- 2 rode paprika's
- extra virgine olijfolie
- 340 gram quinoa
- 1 groentebouillon blokje
- 50 gram rozijnen
- 1 bosje rucola
- half bosje peterselie
- peper en zout

Bereiding:
- Los het bouillonblokje op in een halve liter water en kook de quinoa hier in volgens de beschrijving op de verpakking, giet daarna de quinoa af en laat afkoelen met de deksel op de pan.
- Rooster de paprika's totdat de schil los begint te laten.
- Laat de paprika's afkoelen en trek de schil er af.
- Snijd de ontvelde paprika's in kleine blokjes en schep ze door de gekookte quinoa.
- Hak de rucola en peterselie fijn en meng dat ook door de quinoa.
- Meng ook de rozijnen en een flinke scheut olijfolie door de quinoa.
- Breng op smaak met peper en zout.

Tip:
Als de tabouleh nog iets te droog is kan je het iets smeuïger maken door nog een scheut olijfolie door de tabouleh te mengen.

Pindasaus

In België wonen als Nederlander heeft een paar nadelen. De meeste Belgen houden bijvoorbeeld niet van pindasaus, dus als je pindasaus wilt eten ben je op je zelf aangewezen. Ergens een saté-tje eten zit er hier dus niet in. Je kan uit Nederland zo pindasaus uit een potje kopen, maar daar zit een hoop rommel aan toegevoegd. Daarom hier een recept voor pindasaus zonder rommel!

Ingrediënten:

- 1 teentje knoflook
- 1 rode chili peper (of 1 theelepel chili poeder)
- 1 theelepel ghee
- 2 eetlepels pindakaas (liefst biologische of pcd o.i.d. Calvé zit te veel rommel in)
- 1 tot 2 eetlepels sojasaus (naar smaak)
- 100 ml rijstmelk
- 1 theelepel suiker
- 1 cm geraspte verse gember

Bereiding:
- Verhit de ghee in een pan en bak de chili (of poeder) en knoflook kort aan tot de knoflook begint te kleuren.
- Voeg de pindakaas, rijstmelk, gember en suiker toe.
- Voeg naar smaak sojasaus toe.
- Voeg eventueel wat meer rijstmelk of water toe totdat de pindasaus de gewenste dikte heeft.
- Als je de saus iets zoeter wilt hebben kan je er nog wat suiker bij doen.

Pompoensoep

Als je een lekker stevige gebonden soep wilt eten wordt er bijna altijd iets van room of crème fraîche doorheen gegooid. Of bind middel waar gluten in zitten. Dan hier een recept voor heerlijk gebonden pompoensoep zonder lactose of gluten. Voor het binden gebruik ik hier een aardappel, dat werkt net zo goed als bindmiddel of room.

Recept:

Ingrediënten:
- 1 pompoen (+/- 1,5 kg)
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 1 chili peper of 1 theelepel chili poeder
- 2 theelepels kerriepoeder
- 800 ml bouillon (1 tablet)
- 1 middelgrote aardappel
- 3 eetlepels ghee of zonnebloemolie

Bereiding:
- Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant van de pompoen met een lepel en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes van 2 cm.
- Snipper de ui, knoflook en chilipeper.
- Verhit de olie of ghee i een ruime pan met dikke bodem. Fruit de chili, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak al omscheppend 2 min.
- Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat op een laag vuur 15 min. zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een egale soep, Of prak met een pureestamper als je graag nog wat stukjes in de soep hebt.

Aardappelpuree op Italiaanse wijze

Dit recept is een naar een tip van mijn zusje. Aardappelpuree zonder melk of boter!! En ook nog eens super makkelijk, snel en gezond! Dank je wel Sabine!

Recept voor ca. 500g aardappelpuree:

Ingrediënten:
- 500g kruimige aardappelen
- 1 teen knoflook
- flinke scheut olijfolie (extra virgine)
- kruidenzout
- peper van de molen

Bereiding:
- Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water
- Maak de knoflook fijn met een knoflookpers (vijzelen kan ook)
- Stamp de aardappelen met de knoflook en een flinke scheut olijfolie tot puree.
- Breng op smaak met kruidenzout en peper van de molen.