Hartige groentetaart

Deze groentetaart heb ik met kerst gemaakt. Het originele recept was met bladerdeeg en crème fraîche. Het bladerdeeg heb ik vervangen door kruimeldeeg en de crème fraîche door tahin (sesam pasta). Deze taart is daardoor niet alleen heel lekker en licht verteerbaar, maar ziet er ook nog eens super goed uit! Bekijk hier het filmpje voor handige tips hoe je de taart maakt:  http://vimeo.com/106625769.

Recept:

Ingrediënten:
- 150 gram bloem
- 70 gram ghee of bakboter (kamertemperatuur)
- 1 eetlepel koud water
- 1/4 koffielepel zout
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels tahin
- salie (liefst vers, maar mag ook gedroogd zijn)
- 2 courgettes
- 5 wortelen
- 1 aubergine
- (extra virgine) olijfolie
- geroosterde sesamzaadjes
- peper en zout

Bereiding:
- Zeef de bloem in een grote kom.
- Snij de ghee in blokjes op de bloem.
- Verdeel de ghee met een deeg-menger door de bloem tot er een or korrelig mengsel ontstaat.
- Maak een kuiltje in het midden van het bloem/botermengsel en giet er 1 eetlepel koud water in.
- Kneed snel tot een samenhangende bal. Kneed niet te lang, het deeg moet kruimelig blijven, anders wordt het kruimeldeeg te hard bij het bakken.
- Voeg nog een paar eetlepels koud water toe als het deeg geen bal wil worden, maar let op dat je niet teveel water toevoegt, want dan wordt het deeg weer te hard.
- Verpak de deegbal in huishoudfolie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.
- Rol het deeg uit op een bebloemd werkblad en bekleed daar een ingevette taartvorm mee. Zet de taartvorm voor 30 minuten in de koelkast.
- Was de courgettes, wortelen en aubergine en snijd ze in dunne lange stroken met een dunschiller of kaasschaaf. Snijd zo dat er altijd een dun randje schil op zit voor een decoratief effect.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Smeer de bodem van de taart in met tahin en mosterd.
- Verdeel daarna de salie over de bodem.
- Rol een strook courgette op en zet het rolletje in het midden van de taart met de schil naar boven gericht.
- Rol er vervolgens afwisselend stroken wortel, aubergine en courgette omheen (steeds weer met de schil naar boven gericht) totdat je de gehele taart gevuld hebt tot aan de rand van het bladerdeeg.
- Besprenkel vervolgens de gehele taart met olijfolie, zout, peper en de sesamzaadjes.
- Bak de taart in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.